In der Vergangenheit war es üblich, eine gesunde Ernährung am Nährstoffbedarf der für den Menschen wichtigsten Nährstoffe auszurichten. In dieser Zeit entstand die sog. Astronautennahrung oder die sog. Nährwertampel. Sie führte zu einem Lebensmittelsystem, das nach Algorithem Lebensmittel kreiiert, die teilweise weit über den Bedarf hinaus mit Vitaminen, Aminosäuren und Makronährstoffen angereichert wurden. Dabei wussten wir schon damals: eine ausgewogene Mischkost braucht keine Zusatzstoffe. Das Konzept der Nahrungsmatrix zeigt, dass Nahrung mehr ist als die Summe ihrer Nährstoffe. Möglicherweise wird dies dazu führen, dass die Empfehlung für den Verzehr fettarmer Produkte überarbeitet werden muss.